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用料
小农鲜乳250c.c.鸡蛋2颗糖20克水1大匙糖40克热水4大匙
焦糖鲜奶布丁的做法
步骤1:【煮焦糖】在锅内放入1大匙的水、40克的糖(我用的是二砂糖,所以颜色看起来已经很像焦糖了),开小火煮。一边搅拌不要焦掉。成功变色之后,加入4大匙的水,煮成糖浆。
步骤2:煮牛奶,小火,加入20克砂糖:不是煮滚,主要是帮助糖均匀溶解,所以只要煮到微温即可。一边打蛋,打完就可以把牛奶关火,试一下味道够不够甜,并且不可以太烫(等生蛋加进去就不能试味道了)
步骤3:稍微放凉,加入蛋液(一定要打很散),将蛋奶液过一次滤网,确保布丁绵密。
步骤4:装瓶,杯口用铝铂纸封住。
步骤5:【电锅版】放进电锅里面,注意三件事:1.内锅底部要垫高。2.内锅加水到瓶身的一半。3.外锅水不要加太多,大约半杯,才不会让布丁过熟,就会太干。4.锅盖留一个缝,可以插一根筷子,调节温度才不会有洞洞。
步骤6:【烤箱版】先将烤箱预热180度,10分钟。将布丁瓶放在烤盘上,烤盘里面装热水(深一点的烤盘更好,水可以淹到瓶子一半,受热更均匀)。启动烤箱,烤大约50分钟。试戳一下布丁看有没有完全凝结,如果不够再加烤一下。
步骤7:用烤箱烤出来的质地会比电锅再Q一点,比较接近外面卖的布丁喔!