浓巧克力吐司

盐2.5克冰无盐奶油30克吐司模1个高筋面粉260克冰全脂鲜乳200240CC三温糖75克速发酵母4.5克无糖可可粉40克蛋黄30克

步骤1:将A材料中的酵母先跟牛奶混合,稍待3分钟后加入其他的材料搅打至成团(约5分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

步骤2:之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约12分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

步骤3:将面团放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时以上(也可以表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

步骤4:将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

步骤5:1橄长(这个步骤重点在橄出空气,旁边的泡泡要将空气压出来,吐司才会细致)2.翻面再橄长3.由上往下卷起(不要卷入空气)4.盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟

步骤6:休息好的面团收口朝下开始再重复一次5,宽度等同烤盒短向宽

步骤7:将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致

步骤8:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温24度C我用了55分钟)

步骤9:面团约发酵到烤盒约8分满取出(烤箱预热到200度c)放入已经预热到200度c的烤箱中,烘烤约50分钟

步骤10:出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉

步骤11:第二天切片,内部组织依然很湿润柔软

步骤12:失败了六次才让我知道~巧克力吐司要牵丝有多么的难~

步骤13:完成