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用料
金勾虾1/3碗油葱酥1/4碗麻竹笋半根鸡蛋4颗葱段半碗蒜头1/5碗米酒半碗盐1茶匙猪油1/4碗高汤或水一碗
台式炒笋的做法
步骤1:备料:竹笋或绿竹笋三根切成长约8CM宽约0.5CM的丝条状.金勾虾或樱花虾鸡蛋/油葱酥/葱段
步骤2:竹笋切成长约8CM宽约0.5公分条状..有点像麦当劳薯条的长度大小
步骤3:冷水煮青蛙川烫法,锅内冷水放入笋丝条,水需淹过..点火至沸腾
步骤4:沸腾后倒入约半碗米酒,转小火滚约1分钟,捞起
步骤5:冲冷水以上是为了去除苦味
步骤6:鸡蛋打成蛋液，金勾虾或樱花虾泡水约5分钟，葱切段，蒜头（拇指头大小约3-4颗）切成末
步骤7:烧热锅,倒入约1/4碗猪油(怕胆固醇太高的可以换沙拉油),油热后,倒入蛋液快速搅拌..约10-15秒闻到蛋香,蛋约滑嫩的6.7分熟后起锅
步骤8:起锅开大火,倒入1/4的猪油,油热后依序放入蒜末.金勾虾或樱花虾爆香,倒入笋丝条拌炒约20秒后加入一碗水或高汤,炒滚后放入刚炒好的滑蛋,洒点盐巴.味精(鸡粉)...
步骤9:最后撒上葱段即可起锅