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用料
牛肚400克牛腱400克蒜头2瓣干辣椒2根葱段2支量姜片6片陈皮2片腰果适量葱末适量生抽150ml米酒25ml冰糖25g水适量红油50㏄卤汁50㏄花椒粉1/4茶匙盐1/2茶匙糖1/2茶匙
红油牛肚丝的做法
步骤1:牛肚用面粉+盐+醋搓洗两遍将腥味去除。煮沸一锅水，放入姜3片，将牛肚和牛腱放入滚水中川烫至表皮变色捞起。取一炒锅，加点油爆香姜3片、蒜瓣、葱段、干辣椒段后倒入高压锅中，将牛肚/牛腱、陈皮和所有卤料放入高压锅中炖煮约25分钟后关火，续焖至气阀降下。
步骤2:炖好的牛肚和牛腱整锅放入冰箱，冷藏至隔天入味，牛肚切丝，牛腱切片后放入摆中。混合所有调味料备用。腰果用小火烘炒至微金黄，取出碾碎。将调味料淋在牛肚丝/牛腱上，撒上碎腰果和葱花即可。