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用料
杏仁片少许低筋面粉85g无糖可可粉15g无盐奶油70g细砂糖40g全蛋1颗蛋黄2个盐少许蛋白2个柠檬汁1茶匙细砂糖40g
义大利托斯卡尼杏仁饼的做法
步骤1:准备食材
步骤2:鸡蛋从冰箱取出,将其中2颗蛋黄蛋白分开,蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂
步骤3:将低筋面粉及巧克力粉分别过筛
步骤4:无盐奶油用电动打蛋器打至乳霜状态
步骤5:加入细砂糖及盐
步骤6:将鸡蛋液打散,加入一半的鸡蛋液,搅拌均匀
步骤7:加入另一半的鸡蛋液,搅拌均匀
步骤8:将杏仁粉加入
步骤9:混合均匀
步骤10:混合成无粉粒的状态,然后将面团平均分为2部份
步骤11:蛋黄面团加入过筛的低筋面粉
步骤12:混合均匀即完成蛋黄面团
步骤13:巧克力面团加入过筛的低筋面粉混合均匀
步骤14:蛋白霜:加入蛋白到打蛋盆中
步骤15:先用打蛋器打出一些泡沫
步骤16:加入细砂糖继续搅打
步骤17:加入柠檬汁继续搅打
步骤18:以高速搅打成干性发泡,可见尾端挺立的蛋白霜
步骤19:蛋白霜大约分成2半,分别挖一大匙蛋白霜混入蛋黄面糊
步骤20:用橡皮括刀延著盆边翻转及切拌的方式搅拌均匀
步骤21:将腰果分成2部份,分别加入混合均匀
步骤22:蛋白霜另外一半,混入巧克力面糊
步骤23:用橡皮括刀延著盆边翻转及切拌的方式搅拌均匀
步骤24:将腰果加入混合均匀
步骤25:将面糊倒入烘培烤纸上形成椭圆形
步骤26:将杏仁片平均平铺在面糊上
步骤27:放入已经预热到160度的烤箱中烘烤20分钟出炉
步骤28:放凉备用
步骤29:放凉后就将烤至半干的饼干切成约1-1.5cm条状
步骤30:放凉后就将烤至半干的饼干切成约1-1.5cm条状
步骤31:切面朝上间隔整齐排放在烤盘上
步骤32:再次进烤炉中用120度的温度烘烤40分钟
步骤33:放凉即可享用香酥脆的义大利杏仁饼囉!
步骤34:完成