义式海鲜炖饭

义大利米160g蛤蜊300g虾仁150g透抽1/2只蘑菇10朵洋葱1/2颗蒜末1大匙橄榄油适量白酒120c.c热鸡高汤480～640c.c无盐奶油30g盐巴少许黑胡椒适量义大利香料适量起司粉适量

步骤1:蛤蜊洗净泡盐水吐沙半天以上、虾仁洗净挑除肠泥、透抽洗净切圈状、蘑菇一开二、洋葱切小丁备用。

步骤2:热锅，放入橄榄油和蛤蜊、虾仁、透抽拌炒，加入20c.c白酒，煮至酒精挥发，蛤蜊一打开后，全部取出备用。

步骤3:续上锅，炒海鲜的汤汁要留在锅里，加入一半的奶油和洋葱拌炒，再放入蒜末爆香。

步骤4:加入蘑菇拌炒，再加入义大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香气（翻炒到米粒发热，摸起来会烫），再加入剩余的白酒炒至干爽、酒精挥发。

步骤5:分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15∼20分钟）。【此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3∼5分钟，但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅。】

步骤6:加入作法（2）的所有海鲜拌炒一下，让海鲜的味道和炖饭充分融合在一起。

步骤7:熄火，加入剩下的奶油、盐巴、黑胡椒、义大利香料、起司粉搅拌均匀。

步骤8:盛盘后，再洒上少许起司粉即完成。

【注：正统的义式炖饭，是用生米慢慢炒、慢慢炖煮到熟，需多花点时间与耐性。若想节省时间，也可用煮好的白饭下去炒，但建议是已放入冷冻库冰冻过后的白饭（煮之前先拿到冷藏室退冰，入锅前先将白饭剥散后再入锅），因为冷冻后的白饭已去除多余的水分，这样煮起来的炖饭比较好吃，就跟炒饭要用隔夜饭的道理一样。若使用刚】