用料

鲜奶油120cc,巧克力砖120g,香草精5cc,兰姆酒15cc,蛋黄2颗,白砂糖20g,蛋白2份,白砂糖20g

巧克力慕思的做法

1、鲜奶油打发至湿性发泡，拉起时不低垂，膨胀约三倍大，盖保鲜膜入冰箱冷藏。

2、巧克力砖切碎，留部分装饰，其余加香草精隔水（50～60度）加热溶化，不可出油。

3、另拿钢盆加入兰姆酒，蛋黄，细砂糖隔水加热打发。

4、蛋白先打微发再加细砂糖（分3～4次）打至硬性发泡。

5、将(3)的材料拌入溶化巧克力内，分三次拌入(4)材料，再拌入(1)的材料打发鲜奶油。

6、以挤花袋挤入鸡尾酒杯内，盖保鲜膜入冰箱冰约1小时，取出以巧克力碎妆饰！完成～

---

---