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用料
蛋黄8g冷水37ml盐2g细砂糖4g无盐奶油140g低筋面粉210g无盐奶油75g细砂糖65g全蛋液65g纯杏仁粉55g玉米粉20g新鲜蓝莓100g
蓝莓塔的做法
步骤1:将蛋黄、冷水、盐、细砂糖混合均匀后，放入冰箱冷藏备用。
步骤2:无盐奶油置室温软化后，用电动打蛋器打至乳霜状。
步骤3:将低筋面粉过筛后，倒入奶油中搅拌至颗粒状。（勿过度搅拌，我觉得用手比较好作业）
步骤4:从冰箱拿出蛋黄水加入拌匀，用手整成团。（勿过度搅拌）
步骤5:此塔皮可放冷藏5天，冷冻2个月。用18公分の模具，只需175gㄛ，其余可用保鲜膜包起存放。
步骤6:175g面团洒些面粉，用杆面棍杆圆。
步骤7:舖在模具上，压紧实后放入《冷冻库》冷冻1-2小时。
步骤8:蓝莓洗净后，用餐巾纸吸干水分。
步骤9:无盐奶油置室温软化后，用电动打蛋器稍微搅拌，然后倒入细砂糖搅拌至乳霜状，全蛋液分5次加入拌匀。
步骤10:杏仁粉和玉米粉过筛倒入奶油馅中搅拌均匀。
步骤11:将塔皮从冷冻库中移出，倒入一半奶油馅料，加入蓝莓。
步骤12:将剩余奶油馅料倒入抹平（中间低、四周高）。烤箱预热180度，放入烤55-60分钟。（时间够久底部才会酥脆，我大约在30分钟左右上色即盖上一层烘焙纸）
步骤13:也可在上面做酥波萝ㄛ！放隔天塔皮会回软，再进100度烤箱烤10分钟即可恢复酥脆の口感ㄛ^^