香菇肉笋南瓜粿

大蒜末3瓣干香菇6个豆干2~3片熟竹笋(中型)1个猪绞肉300g酱油膏3大匙白胡椒粉撒4~5下油葱酥2~3大匙蒸熟南瓜肉400~450g糯米粉400g在来米粉100g植物油20g烘焙抹茶粉1小匙

步骤1:＜制作内馅＞：干香菇泡水软化，与豆干、熟竹笋皆切小丁。

步骤2:热油锅，爆香大蒜末和香菇丁，接着加入猪绞肉炒至变色后，再加入豆干和竹笋丁炒至熟，最后加入酱油膏、白胡椒粉和油葱酥拌炒，盛起放凉备用。

步骤3:＜制作外皮＞：粉类放入大盆里，倒入南瓜泥和植物油。

步骤4:先大致揉压出３块粉团，放入已煮沸的滚水里煮，浮起后就可捞起做粄母(粿粹)。

步骤5:将粄母(粿粹)放入还未成团的大盆里，有耐心地继续揉成光滑的南瓜粉团。（盆里空间不够，可移至桌面较方便出力揉）

步骤6:取小部分粉团加入抹茶粉，揉成光滑绿色粉团，搓成细长条，切段做南瓜梗。多出的粉团，可和南瓜粉团再混揉在一起。

步骤7:南瓜粉团均分成小粉团，约56g/团。（盖保鲜膜或湿布避免干燥，包裹时易裂）

步骤8:取一小粉团手压成圆片状，中间放入适量的内馅(量勿太满不好包)再包裹起来，黏接处朝下，用刮片在表面轻画出几道刮痕（一手拿着粉团，另一手拿刮片画较好作业，也能画得较美）。完成后有间隔地一一放在舖有烘焙布(纸)的铁网架(蒸盘)上。

步骤9:在所有刮痕交集的中心点，用小指轻压出凹痕，再将步骤６的南瓜梗沾点水黏上。最后在表面刷上一层份量外的植物油。

步骤10:＜水波炉蒸＞：水波炉内的水箱装足水，选择「蒸(强)」的功能，蒸１５～１８分钟。完成后需立刻取出，避免粿的表面被水滴到。

步骤11:＜蒸笼或锅子在瓦斯炉上或用电锅蒸＞：锅盖要包裹纱布巾，水滚后放入南瓜粿，盖上锅盖用中大火蒸，锅边夹放筷子开点缝，蒸约１５分钟。时间到后关火，稍等一下再慢慢掀开锅盖。