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用料
低粉75g高粉75g发酵奶油20g发酵吴水奶油35g水70g白砂糖30g低粉220g发酵奶油30g发酵无水奶油55g小月饼馅600g
奶香小月饼的做法
步骤1:油皮所有的材料揉至光滑不黏手,展开会有筋性盖上保鲜膜松弛。油酥皮全部的材料揉至成团,看不到干粉,不要过度用手揉捏,因为手的温度会让奶油融化,会不好操作,成团后盖上保鲜膜让面粉跟奶油充分融合一下。馅料分每一个30g共20个油皮每个15g共20个油酥皮每个15g共20个。
步骤2:油皮包入油酥,杆开卷起成卷心饼的形状,小心力道避免破皮,旋转90度再杆开成牛舌饼的形状再卷起,每一个都要杆卷两次,松弛的时候要盖塑胶袋或是保鲜膜避免干裂,等全部杆卷完成,取第一个松弛完的面团,将上下杆卷的面往中间里面折,再用手掌压平杆成圆形,包入30g的小月饼馅料,排入烤盘
步骤3:等20个小月饼都包完成就可以入烤箱,用上下火150度烤15分钟旋转掉头在烤个10分钟就差不多了因为我使用的是职业烤箱,温度会比较低一点,每台的烤箱温度多少有点差异,烤的时候要自己做个调整,留意表面上色的程度看要延长烘烤时间还是提早出炉，出炉后放量就可以找美美的袋子装袋了