浙江名菜红豆松糕

糯米粉210g在来米粉150g糖粉60g水150g红豆沙120g红绿木瓜丝少许红豆60g二砂糖20g水120g

步骤1:制作蜜红豆：红豆洗净，倒入水中静泡半天或过夜，放入电锅中蒸熟（外锅放二杯水），电锅跳起后放入二砂糖混合，再蒸一次（外锅放一杯水），电锅跳起来后沥干备用。混合米粉：将在来米粉粉、糯米粉、糖粉混合并过筛一次，加入150g的水，用手将黏成团的部分搓散，将较乾和较溼的部分搓匀，搓成一锅松散但稍溼润的米粉。若觉得不够溼润，再追加10g水，搓成松散但更溼润的米粉，并重复加水和搓松米粉至难再搓松（我通常会追加二次水）。过筛米粉：将步骤二的米粉过筛（不要用太细的筛网）。

步骤2:混合红豆米粉：将筛过的米粉和蜜红豆混合，混合时要轻轻拌，避免米粉压成块或变得不松，且将黏在红豆上的粉搓掉（若红豆沥不够干时，红豆上的水会和粉黏成团，此时要搓掉搓松）。组合：取一个六吋或二个五吋烤模，在模型内部涂上沙拉油，铺上烤纸。倒入1/3或1/2的红豆米粉，再将搓成条状的红豆沙围成一个圆圈放入模型中，再倒入剩余的红豆米粉，轻轻把表面推平，最后撒上红绿木瓜丝。蒸熟：在电锅内放二杯水，将烤模放入电锅中蒸熟，电锅跳起后脱模，切成喜欢的大小即可享用。