基础肉馅及其应用

70猪绞肉300g【葱姜蒜水】姜末一大匙【葱姜蒜水】蒜末一大匙【葱姜蒜水】葱二根【葱姜蒜水】水冷水100cc【调味】酱油2大匙【调味】砂糖1大匙【调味】盐1小匙【调味】香油2大匙【调味】白胡椒1小匙

步骤1:先制作葱姜蒜水。以食物料理机打匀，或是葱姜蒜切碎之后泡水，此配方使用三大匙葱姜蒜水。(图中是用食物料理机打)。

步骤2:若想要加蔬菜，此时，先切末后加盐静置30分钟。

步骤3:葱姜蒜过滤，取水即可

步骤4:葱姜蒜过滤后，可作葱油鸡

步骤5:绞肉(肥瘦比例7:3)置于大盆，加入一大匙【葱姜蒜水】。一定要「同一方向画圆搅拌」产生黏性

步骤6:肉吸收第一匙【葱姜蒜水】后，再加第二匙，同一方向画圆搅拌。肉吸收第二匙【葱姜蒜水】后，再加第三匙，同一方向画圆搅拌。【葱姜蒜水】分三次加入(打水)，肉馅会有爆浆的口感。

步骤7:+盐+酱油。肉馅已经富含水分并产生黏性，加入所有【调味料】。以同一方向画圆搅拌均匀

步骤8:+白胡椒1小匙

步骤9:+砂糖1大匙

步骤10:+米酒1大匙+香油2大匙。肉馅调好后，放在冷冻至少半小时，固定之后比较好操作。

步骤11:将已软化之蔬菜释放之水分倒掉，加入已冷冻半小时之肉馅，轻轻拌匀即可，不要再用力搅，蔬菜会出水。要包之前才加入蔬菜，防止蔬菜出水。

步骤12:应用：鲜肉包

步骤13:应用：鲜肉馅饼

步骤14:应用：热压肉蛋吐司