蜂蜜伯爵玛德莲

无盐奶油120g全蛋2个细砂糖70g低筋面粉90g无铝泡打粉3g红茶1~2大匙蜂蜜20g

步骤1:无盐奶油用中火煮至焦化,煮的过程会有很多白色泡沫,要拨开来看里面的奶油焦化的颜色,以免过焦,大约琥珀色即可,因为离火之后颜色会继续加深,焦化完成的奶油大约剩下100克,放凉备用

步骤2:奶油焦化的过程蛋白质会逐渐焦化,要不时搅拌以免锅底烧焦,焦化的蛋白质会形成固体物,这些都是香味的来源,绝对不要丢掉喔~

步骤3:全蛋跟砂糖用手动打蛋器搅拌至砂糖融化(无须打发)

步骤4:加入过筛的低筋面粉跟无铝泡打粉还有伯爵红茶粉末(如果购买的红茶太粗要打碎)

步骤5:用手动打蛋器搅拌至滑顺无颗粒(动作要快,不要过度搅拌会出筋)

步骤6:分三次加入放凉的榛果奶油,每次加入都必须搅拌至榛果奶油吃进面糊

步骤7:加入蜂蜜搅拌至滑顺,完成的面糊密封好.冷藏松弛至少6-10小时,让材料完全融合

步骤8:烤箱预热190/190度,预热完成才将面糊从冰箱取出,马上挤入玛德莲模型约8分满.马上入炉(面糊温度越低温,玛德莲越有可能在背面有经典的“斗宅”)先放中层让表面结皮,之后掉头改放下层让斗宅凸出来,一共烘烤约15分钟(表面没有结皮下火温度高容易吐奶)

步骤9:一出炉趁热脱模,冷了之后容易沾黏,我的模型是千代田,无须抹油洒粉,是否抹油洒粉请视自己的模型判断

步骤10:日本樱花模型我的面糊只放6分满,因为玛德莲会有高高的斗仔(台语)所以装9分满会很大一个,樱花模烤了20分钟

步骤11:澎塞塞的贝壳又被我手残压扁啦

步骤12:Madelein特有的可爱抖宅~

步骤13:组织非常细致,伯爵味道跟榛果奶油的香味真的香到爆炸~一不小心就嗑了三个(反省中)