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用料
低筋面粉50克细砂糖50克炼乳(含糖)50克奶油35克全蛋液30克蛋白3颗蛋黄3颗
棉花蛋糕的做法
步骤1:奶油切小块放入锅中，煮滚时倒入过筛的面粉并关火，快速拌匀，即为奶油烫面团。
步骤2:在奶油烫面团里倒入炼乳，搅拌均匀。
步骤3:30g全蛋液和3颗蛋黄混合拌匀，加入步骤2做好的面团。
步骤4:再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊（也可使用手动打蛋器等搅拌）。
步骤5:蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。
步骤6:打发好的蛋白，加1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，否则易使打发好的蛋白消泡。
步骤7:将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
步骤8:再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
步骤9:把拌好的面糊倒入铺了锡箔纸的烤盘里。放入烤箱中层，上火，175℃，15～20分钟，烤至表面金黄色。
步骤10:趁热撕去锡箔纸，等蛋糕冷却后切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。