杏仁瓦片

直径8-9cm可做16片,蛋白2个,细砂糖50克,盐一小撮,低筋面粉40克,无盐奶油25克,美国大杏仁片100克

1.所有材料秤量好,无盐奶油用隔水加热方式融化(或是用微波炉强微波加热10-15秒融化)

2.低筋面粉用滤网过筛,鸡蛋2个将蛋白分出

3.将细砂糖,盐加入到蛋白中搅拌均匀

4.再将过筛的低筋面粉加入搅拌均匀成为无粉粒面糊

5.融化的无盐奶油加入搅拌均匀

6.最后将杏仁片加入轻轻混合均匀,避免杏仁片弄碎

7.封上保鲜膜放置到冰箱醒置30分钟

8.醒好的面糊从冰箱取出,用大汤匙舀起间隔整齐的排在不沾烤布(纸)上(间隔要稍微大一点,因为还必须将面糊抹平)

9.用手沾清水,将面糊推平成为一个大薄片.厚薄尽量均匀,烤色才会平均(沾一些清水才方便操作)

10.放进已经预热至150度C的烤箱中烘烤12分钟开始上色后,就将温度调整为130度C再烘烤6-7分钟至颜色均匀即可(请依照自己烤箱温度为准,用低温将瓦片烘烤至金黄即可)

11.出炉马上移到铁网架上放凉

13.放凉的杏仁瓦片酥必须马上放密封罐保持酥脆