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用料
(A)中筋面粉125g(A)无糖可可粉20g(A)无铝泡打粉5g(A)盐1/4小匙(A)二砂糖75g(A)72%苦甜巧克力30g(B)室温牛奶95g(B)室温鸡蛋1颗(B)葵花油50g(B)香草精1/2小匙(C)72%苦甜巧克力豆10g奶油乳酪100g(室温软化)无盐奶油50g(室温软化)细糖粉30g柠檬汁1/2小匙柠檬皮屑适量Oreo饼干末适量水滴型巧克力6个Oreo饼干6块白巧克力豆20g抹茶粉适量装饰糖粒适量
女巫帽巧克力马芬的做法
步骤1:【巧克力豆马芬】牛奶、鸡蛋先取出置于室温回温,勿使用冰的。其他材料先秤好。打开烤箱预热至180°C(约356°F)。
步骤2:除二砂糖、巧克力豆之外的粉类干性材料(A),先过筛混合。
步骤3:倒入二砂糖、巧克力豆轻轻搅拌均匀。
步骤4:另取一小盆,倒入全部湿性材料(B),搅拌均匀。
步骤5:倒入步骤(4)中,以橡胶刮刀翻拌约10~15下混合。
步骤6:面糊平均倒入烤模中约8~9分满,表面再撒上剩下10g巧克力豆(C)。
步骤7:送入烤箱中层,烘烤约22~25分钟,竹签插入中心测试,抽出无面糊粘黏即可。
步骤8:出炉后先静置烤盘约5分钟,再将马芬移至网架上。完全放凉后,室温密封保存。
步骤9:【柠檬Oreo起司奶油霜】取约1~2块Oreo饼乾,去掉夹心部分,将饼干放入塑胶袋中压成碎末。
步骤10:室温软化的奶油乳酪+无盐奶油,搅拌混合成乳霜状。筛入细糖粉,继续搅拌混合。
步骤11:加入柠檬汁、柠檬皮屑拌匀。倒入适量压碎的Oreo饼干混匀,装入套有星形挤花嘴的挤花袋中。
步骤12:【女巫帽饼干】白巧克力先微波/隔水加热融化,趁热加入适量过筛的抹茶粉,调成绿色。
步骤13:水滴型巧克力底部沾取少许融化巧克力,放上Oreo饼干中心粘合。
步骤14:剩下的抹茶巧克力装入挤花袋或三明治袋中,剪开一小角,沿着水滴巧克力跟饼干相连处,环绕挤上一圈巧克力,作为帽子的绿色缎带部分。
步骤15:趁巧克力未凝固前,依喜好放上糖粒装饰。
步骤16:【组合-女巫巧克力马芬】「巧克力马芬」完全放凉后,挤上适量「柠檬Oreo起司奶油霜」,再轻压上一块「女巫帽饼干」即可。
步骤17:当天食用可暂放室温保存(秋冬较凉时),若需留到隔天或天气较热,因为有起司奶油霜的关系,请密封放冷藏保存,食用前从冰箱取出先回温5~10分钟左右,让马芬中的巧克力跟起司奶油霜都回软一些,口感会比较好。
步骤18:女巫帽的Oreo饼干接触起司奶油霜越久,会因吸收水气变得越软,建议还是食用前再将三者组合,味道会最刚好喔:)