香蕉花生巧克力瑞士卷

低筋面粉65g无糖可可粉15g植物油32g牛奶60g蛋黄4个蛋白4个细砂糖60g花生酱适量香蕉2根苦甜巧克力100g动物性鲜奶油100~150g

步骤1:鸡蛋从冰箱取出，蛋黄、蛋白分开，分好先将蛋白放回冷藏备用(蛋白不可沾到蛋黄、水、油，否则会打不发)。将低筋面粉及无糖可可粉过筛

步骤2:植物油加热至出现油纹后熄火

步骤3:将过筛的粉类倒入热油中，搅拌均匀(一开始会有点乾，请耐心慢慢搅拌)

步骤4:将牛奶加热至微温后，倒入刚才的面糊中，搅拌均匀

步骤5:待面糊稍凉后，将蛋黄一个一个分别加入，搅拌均匀成有点浓稠的蛋黄糊，备用。此时可先将烤箱预热上火200度c/下火150度c

步骤6:取出冷藏蛋白，用电动搅拌器打至粗泡后，加入1/3糖(打蛋白的盆子不能有水、油，否则会打不发)

步骤7:以高速继续打至蛋白变得细致一些，再加入1/3糖

步骤8:继续高速打至蛋白霜出现纹路时，加入最后的1/3糖

步骤9:以中速打至蛋白霜变得浓稠、有光泽感，提起搅拌器，蛋白霜尾端呈现小弯勾的状态即可(小心勿打发过头，打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离，容易消泡，做出来的成品会失败)

步骤10:取1/3蛋白霜先混入蛋黄糊中，用刮刀轻轻由底部往上拌匀(勿搅拌过久，免的蛋白消泡)

步骤11:再将拌匀的部份倒入剩下的蛋白霜中，一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀即为蛋糕糊(同样不要搅拌太用力或过久，免的蛋白消泡)

步骤12:将混合好的蛋糕糊倒入铺上白报纸的方型深烤盘中，在桌上重敲几下，震出蛋糕糊内的大气泡，让表面平整一些

步骤13:放入已预热上火180度c/下火150度c的烤箱中层，烘烤约12分钟后，取出调头放至下层，改为上火200度c/下火150度c，再烤约13分钟，至蛋糕膨胀表面上色均匀不潮湿，以竹签插入不沾黏即可取出(每台烤箱烤温不同，温度及时间仅参考，请视情况调整适合自己烤箱的状态)。出炉后重敲一下让热气释放，立即将四周烤纸撕开，散热放凉备用

步骤14:待蛋糕片稍凉后，翻面将底部白报纸撕开，再翻回正面(将烤面卷在内侧)。将蛋糕片四边较干的部份切除，在短边起卷处划几条不切断蛋糕的刀痕(划刀痕是为了让蛋糕在卷起时较好卷不易断裂)

步骤15:抹上适量花生酱，铺上1.5根香蕉，利用杆面棍辅助，由短边一边卷动底下白报纸，一边将蛋糕片卷起，卷好后将蛋糕用白报纸包好，放入冰箱冷藏定型备用(蛋糕卷卷法可参考网路影片)

步骤16:将苦甜巧克力切碎，动物性鲜奶油加热至锅边起小泡后离火，倒入苦甜巧克力中，搅拌均匀至巧克力融化，即为滑顺的巧克力甘那许淋酱(浓稠度可依个人喜好调整，鲜奶油比例越高，做出来的甘那许越软，由于内含巧克力，放越凉会越浓稠凝固，要当淋酱得趁变浓稠前淋上)

步骤17:将冷藏定型的蛋糕卷取出置于盘上，在表面随兴淋上刚才调制的巧克力甘那许淋酱，再摆上几片香蕉点缀，原本单纯的瑞士卷，变得更吸睛可口了呢！

步骤18:记得再次冷藏，等表面的甘那许酱凝固后再切片才会美美的哦！