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用料
奶油奶酪100g牛油(奶油)22g黑巧克力35g低脂动物性鲜奶油40g细砂糖36g蛋黄2只低筋面粉14g玉米淀粉8g蛋白2只醋1/4茶匙
巧克力轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:面粉类混合过筛。
步骤2:把乳酪、动物性鲜奶油、奶油隔水煮溶,再加入巧克力拌匀。(我用semisweetdarkchocolate,请根据自己的巧克力的甜度，糖份作调整。)
步骤3:煮溶至滑加入蛋黄快速拌匀。
步骤4:再加入粉料用手动打蛋器搅拌成细滑无颗粒状才取出备用。
步骤5:蛋白加醋后，将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入所有的白糖渐渐加速至高速搅打.
步骤6:打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微弯曲也可以）。此时将烤箱打开，150度预热
步骤7:将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀
步骤8:然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。拌好的面糊浓稠细滑
步骤9:倒入抹了一层薄薄油的6寸模入烤箱下层，水浴法150度烤60分钟，根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间
步骤10:成品