焦糖布丁蛋糕

7吋模1个二砂糖120克红糖130克水120克砂糖220克吉利T粉28克水2260克鲜奶300克砂糖65克鸡蛋3颗蛋白2颗砂糖40克蛋黄2颗鲜奶40克玄米油20克低筋面粉30克可可粉10克

步骤1:焦糖1的材料混合，用中小火煮滚

步骤2:焦糖2的材料混合拌匀，与焦糖1混合在一起，用中小火煮滚，边煮要边搅拌避免焦掉。

步骤3:然后倒入模子里放凉，或是放冰箱，等他凝结。要用这种固定模，不可用分离模，不然焦糖会流出来。

步骤4:布丁：鲜奶跟砂糖用小火煮，砂糖溶化即可，不用煮滚，鸡蛋打散后慢慢倒入拌匀。

步骤5:布丁液要过筛两次，把杂质滤掉。

步骤6:一定要等焦糖冻凝结才能倒入布丁液，布丁液不能太热，可放凉再倒入才不会把焦糖冻溶化。

步骤7:蛋黄糊：蛋黄、鲜奶、玄米油先拌匀，再倒入过筛粉类拌匀即完成蛋黄糊。蛋白霜：蛋白先用高速打发，砂糖分两次慢慢倒入，然后改中速慢慢打至湿性发泡，有个小弯勾即可。

步骤8:挖1/3蛋白到蛋黄糊里轻轻拌匀，再倒回蛋白霜里轻轻拌匀即可。然后蛋糕糊轻轻倒入布丁液里，用刮刀抹平。

步骤9:烤箱预热上下火180度，用水浴法烤，烤箱预热好后再放水盘进去，用冷水喔。180度烤15分钟后150度烤50分钟再转180度烤8分钟烤完闷10分钟再取出，放凉后再放冰箱冰3小时以上。

步骤10:冰箱取出后，用刮刀稍微刮一下蛋糕边，用盘子接住轻轻倒扣就可取出。

步骤11:切片后就可以享用囉！

步骤12:包装后送人也很适合喔！