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用料
高筋面粉300克水300克速发酵母2克高筋面粉700克鲜奶275克动物性鲜奶油120克奶粉30克细砂糖120克盐10克速发酵母8克发酵奶油100克
鲜奶油吐司的做法
步骤1:前一晚:将液种材料拌匀即可，室温发酵30分钟(冬天60分钟)，放入冰箱冷藏12-16小时(最好不要超过24小时)，发酵后的液种活性很好哦!
步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部液种(不用回温)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜。将打好的面团移出到桌面，直接分割成8个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15-20分钟
步骤3:休息好的面团，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，依序完成全部面团，松弛15分钟
步骤4:将作法3的面团，转成垂直，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，2个面团为1组，放入吐司模中
步骤5:发酵到8-9分满
步骤6:烤箱预热上下火180/220度，进烤箱后转上下火155/220度，烤约30-35分即可。可以用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好哦!
步骤7:吐司出炉后一定要马上脱模，放在架上待凉后，再切片。
步骤8:会牵丝的吐司~