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用料
中筋面粉200g全麦面粉100g老面100g一般干酵母1茶匙黑糖50g水180ml沙拉油2茶匙盐一点点中筋面粉50g
老面黑糖全麦馒头的做法
步骤1:黑糖倒入温水中搅拌溶解
步骤2:将所有材料(沙拉油除外)混合一起搅拌成团
步骤3:加入沙拉油继续揉面
步骤4:揉到成为不沾手、表面光滑、均匀的面团
步骤5:盖上保鲜膜放到温暖处发酵2小时，到面团变成2倍大
步骤6:将发酵完成的面团移到工作台上
步骤7:将灿团压扁、把空气挤出后将分量外的50g中筋面粉慢慢揉入面团里
步骤8:完成后让面团休息松弛15分钟
步骤9:将面团分成2分，滚圆，休息松弛10分钟
步骤10:将面团用擀面棍擀成一个大方形薄面皮，从长的一端卷起
步骤11:卷成长条形后用菜刀切成适合大小，放到馒头纸上
步骤12:蒸锅里放水
步骤13:蒸锅锅盖包上蒸笼布开中火加热到微温(锅盖包蒸笼布可以让蒸包子时的水蒸气不会滴到包子上破坏包子的面皮外型)
步骤14:将馒头放入蒸锅中作最后发酵约20分钟到面团表面压下无回弹情形即可
步骤15:发酵完成后开中火蒸约15分钟时间到关火，锅盖打开一个缝隙让蒸汽散出，10分钟后再掀开锅盖(让蒸锅内外温度平均，馒头才不会因为快速降温而回缩)