舒芙蕾乳酪蛋糕

奶油乳酪200克砂糖a30克蛋黄4颗鲜奶油200ml香草荚1/2支兰姆酒1大匙低筋面粉2大匙蛋白4颗砂糖b40克

步骤1:奶油乳酪放置室温软化。准备18cm（7吋）底部可分离蛋糕模型。将烘焙纸裁剪成圆形跟长条形，等一下要铺在模型的底部及侧面。

步骤2:在模型内薄薄涂一层奶油（份量外），将烘焙纸黏到模型上。并在模型外围包两层铝箔纸，防止水浴烘烤时水渗入模型内。

步骤3:烤箱预热160度。将蛋黄蛋白分开打入两容器中。蛋黄盆先稍微搅拌让蛋黄散掉。

步骤4:将软化的奶油乳酪切成小块，放置钢盆内。旁边依序放置等一下会用到的食材。香草荚先刮出香草籽放至鲜奶油中。

步骤5:将奶油乳酪与砂糖a一起搅拌至柔滑无颗粒状，再加入蛋黄混合均匀。

步骤6:加入鲜奶油/香草籽，搅拌均匀。

步骤7:加入兰姆酒，搅拌均匀。

步骤8:将低筋面粉过筛入盆中，搅拌至无粉末颗粒。将完成的乳酪蛋黄糊放置一旁备用。

步骤9:接着做蛋白霜。先将一小撮砂糖b加入蛋白中，打蛋器开低速，先将稠蛋白打散，整体呈大泡泡状。

步骤10:打蛋器改开高速，打发蛋白至打蛋器划过有明显纹路时，加入一半的砂糖b。

步骤11:继续以高速打发蛋白，至蛋白霜末端呈弯弯鸟嘴状。加入剩余的砂糖b，打蛋器改开低速搅打，让蛋白霜的气泡变细致。

步骤12:将蛋白霜分三次挖取至乳酪蛋黄盆中，以切拌方式混合均匀。

步骤13:将完成的乳酪蛋糕面糊倒入模型中，在桌上敲打几下敲出大气泡。

步骤14:将模型放置深烤盘中，烤盘注入约1cm高的热水，放入烤箱以水浴烘烤60分钟。

步骤15:烘烤完成的蛋糕取出置于架上放凉，之后连同模型放入冰箱冷藏至少3小时。

步骤16:待冷藏定型后，取出脱模即完成。我会将蛋糕模型放在稍高的玻璃瓶或杯子上，小心不要让蛋糕倾倒，再握住外围向下用力，就能顺利脱模。