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用料
速发干酵母a1.25g水a220g中筋面粉a200g速发干酵母3.5g中筋面粉600g蜂蜜160g海盐8g水200g全蛋40g姜泥12g发酵奶油120g蛋黄1个
蜂蜜姜味小餐包的做法
步骤1:将a材料用刮刀拌匀，置于室温3hr
步骤2:1.取18g水与3.5g干酵母拌匀，静置5分钟2.海盐8g+水182g拌匀备用
步骤3:在钢盆中依序放入中种材料/600g中筋面粉/160g蜂蜜/40g全蛋/12g姜泥/190g盐水，搓揉成团
步骤4:将面团倒于工作台上，分次将软化的发酵奶油揉入面团
步骤5:撒上手粉，将面团搓揉、摔打成表面光滑的面团，滚圆后冷藏12hr(第一次发酵)
步骤6:面团分割成一个约75g，滚圆后静置20分钟(第二次发酵)
步骤7:整型后做第三次发酵，等面团发酵到原本2倍大
步骤8:面团剪开→刷蛋液→撒糖→入烤箱用190/180度约烤15分钟
步骤9:成品