黑雪盐竹炭吐司

12两吐司模（450克）2条高粉510克牛奶189克动物性鲜奶油143克糖15克速发酵母3克全蛋26克中种全部全蛋26克奶粉31克竹炭粉10克速发酵母2.5克酵素（可省略）2克黑雪盐6克糖61克奶油40克

步骤1:制作中种冷藏面团：中种所有材料放入搅拌缸打至卷起有光泽，拿一个大一点的干净袋子放入面团，直接放入冰箱冷藏＞24小时＜72小时。直接法：中种室温发酵两倍大后进行下一步骤。

步骤2:主面团：黑雪盐装入塑胶袋用汤匙压碎，中种面团分切成小块，除了奶油全部放入搅拌缸打至卷起再加入奶油块慢速打至奶油吃进面团后中速打至完全阶段出现薄膜，取出面团整形中间发酵20分钟。直接法：同上。

步骤3:发酵完成后分割面团整圆，中间发酵15分钟进行排气，将面团杆平排气、翻面后折成三折，折面朝下再次进行松弛发酵15分钟。

步骤4:松弛完成，折面朝下将面团杆成与杆面棍同长，并且尽量排出气泡，翻面卷起，轻卷勿用力按压，面团底部用手指按压扁平较容易黏合，卷痕朝下放入吐司模里，三个面团都放入后用手指背按压面团尽量先让面团黏合。

步骤5:放入发酵箱，底部摆入一盆水发酵至8分满。

步骤6:发酵好的吐司放进已预热好的烤箱，150/200烤40分钟。烤约15分钟后盖上锡纸。出炉后立刻脱模放凉。请注意此配方膨胀性极佳需注意烤箱高度喔！

步骤7:拉丝效果很好、超柔软！