松露红酒牛小排炖饭

义大米2杯洋葱1颗蘑菇2盒蒜头68瓣新鲜巴西里10g无骨牛小排1盒红酒100ml鸡高汤1400ml研磨黑胡椒粒适量义大利综合香料适量二砂糖1/4大匙盐1/4大匙无盐奶油20g

步骤1:将蒜头/洋葱/新鲜巴西里切末，蘑菇切片，无骨牛小排切小块(ㄧ口入嘴的大小)。冷锅时放入蒜末/洋葱末，再加入适量的橄榄油后开中火，将蒜末/洋葱末炒香后，再放入蘑菇ㄧ起炒香。

步骤2:承步骤1.同时取另ㄧ只牛排锅(or平底锅)，开中火先热锅后，放入无骨牛小排，将牛小排煎出焦香味及稍微上色后，就先夹起放ㄧ旁备用。*勿将牛小排煎过老哦！

步骤3:将ㄧ旁备用牛小排加入锅中，和蒜末/洋葱末/蘑菇ㄧ起炒香ㄧ下。

步骤4:接着，放入义大利米及倒入橄榄油(橄榄油瓶转ㄧ圈的量)拌ㄧ拌，让义大利米平均都吸收到橄榄油后，再丢入无盐奶油，让锅中所有食材全吸收到奶油香气后再倒入红酒，待酒精挥发后加入ㄧ~二大汤匙量的高汤，要ㄧ直拌炒至高汤汁快收干。*此步骤高汤是加"ㄧ大汤匙"的量，不是全部份量的高汤哦！*

步骤5:要ㄧ直不断重复加高汤的步骤，当高汤用至ㄧ半的量时，此时(米吸取高汤快收干时)，加入巴西里/义大利综合香料/研磨黑胡粒/二砂糖/(盐)后，再重复加高汤步骤，直至义大利米心的口感是自己想要的感觉即可停止，不再加入高汤，红酒牛小排炖饭大至完成。*若是使用鸡汤块煮成的高汤，此步骤不需再加盐。*

步骤6:最后，将完成的炖饭呈盘后加上松露酱，松露红酒牛小排炖饭就完成啦！