感恩父亲~无添加芋香芋泥卷

超细致芋泥(1)160克鲜奶110克玄米油90克盐2克蛋黄8颗低筋面粉120克玉米粉15克兰姆酒6克蛋白8颗特细白砂糖80~96克白醋5CC芋泥块(3)80克有颗粒芋泥(2)460克冰糖100克无盐奶油40克鲜奶油35克

步骤1:[夹层&内馅]芋头去皮切片后净重约700克+冰糖100克，电锅外锅以一杯半的水蒸熟，分成三等份，编号1用鲜奶110克+160克蒸熟芋头打成超细致芋泥。编号２取蒸熟芋头460克用汤匙压碎至有颗粒感即可，加入无盐奶油&鲜奶油，拌至滑顺好入口。编号３取蒸熟芋头80克再细切为小方块状。

步骤2:[夹层&内馅]以上请事先准备好，编号１未来要加入芋香蛋糕体的蛋黄糊中。编号２为蛋糕卷之抺酱，编号３再置于蛋糕卷抺酱上方，增加口感。

步骤3:芋香蛋糕体蛋黄糊低筋面粉１２０克及玉米粉１５克先过筛完成，置于钢盆中备用。玄米油９０克微波２０秒（用瓦斯炉煮至边边有油纹关火亦可）。加热好的油以边倒边用手动打蛋器搅拌的方式，搅拌均匀。（成品如相片中下方黄色的部份）。

步骤4:芋香蛋糕体蛋黄糊接下来加入盐２克及超细致芋泥(1)的部份，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤5:芋香蛋糕体蛋黄糊蛋黄８颗，请一颗一颗慢慢加入，每一颗蛋黄加入后都要用手动打蛋器搅拌均匀，才可以再加入下一颗。以此类推。最后加入兰姆酒再搅拌均匀备用。

步骤6:蛋白霜烤箱这时可以预热了。（上火１８０度，下火１５０度）烤箱温度仅供参考，请自己略做调整。

步骤7:蛋白霜蛋白打约１０秒加入第一次糖和白醋５CC，出现纹路加第二次糖，纹路明显加第三次，打到湿性偏中性尾端有小弯勾即可，千万别打到挺立的状态哦！

步骤8:蛋白霜蛋白霜打发请参考下列影片：https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI

步骤9:[混合＆烘烤]蛋黄糊与蛋白霜切拌均匀，成光滑细致的蛋糕糊。好先生深烤盘45*33*3.5公分，四周舖上烘焙店买的白报纸，蛋糕糊倒入后，请用塑胶刮刀将表面抺平。

步骤10:[混合＆烘烤]切拌法影音请参考：https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY

步骤11:[混合＆烘烤]１８０／１５０烤１０分取出转向，继烤１０分（共２０分左右出炉）。

步骤12:安安不负责任之置凉法参考。

步骤13:安安不负责任之置凉法参考。（置高并且白报纸四周要立刻撕开）。

步骤14:[卷及成品展示]蛋糕卷置凉后，用另一张纸及烤盘协助上下翻面，抺上有颗粒芋泥(2)，再洒上芋泥块(3)。

步骤15:[卷及成品展示]蛋糕卷卷法：https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs

步骤16:[卷及成品展示]同上，换个角度拍拍。

步骤17:[成品展示]卷长边，头尾去掉，正好分成两卷。(每卷长度约21公分)。

步骤18:[成品展示]完全无添加物的芋香芋泥卷局部近照，流口水了吗？

步骤19:[成品展示]包装送礼啦！安安使用30*30OPP包装纸、ＳＤ０００６自扣式瑞士卷盒。

步骤20:[成品展示]一卷送老爸，一卷送巧手哥哥。