西式脆皮猪五花

猪五花600g大蒜两瓣干燥百里香1/4茶匙苹果醋一大匙猪高汤200ml奶油10g苹果一颗橄榄油一大匙青花菜一颗杏仁条一大匙盐巴适量橄榄油适量

步骤1:猪五花抹上1/4茶匙的盐巴，表皮用刀划浅纹（约0.5cm）。大蒜和百里香放在烤盘中，包上铝箔纸，170度烤两个小时。（如果是用气炸锅，搭配烘烤锅，150度烤两小时。）

步骤2:猪五花盛起备用，烘烤锅中加入苹果醋和高汤，180度烤5分钟，用矽胶搅拌匙将黏在锅底的精华，轻刮起融入酱汁中，再烤10分钟，或是收汁剩一半的量。

步骤3:铝箔纸包住猪肉，只露出皮的部分，用180度烤30分钟，或至表皮焦脆。烤猪肉的同时，用盐巴调味酱汁，用网筛过滤，并且将多余油脂捞起。

步骤4:准备一只煎炒锅，中小火将奶油加热至开始变棕色，苹果下锅翻炒三分钟。

步骤5:青花菜、热水、少许盐巴和橄榄油下锅，中火闷煮3分钟，拌炒均匀后试吃调味。盛盘后撒上杏仁条。

步骤6:猪皮烤得酥脆焦香，而肉质却是多汁软嫩。

步骤7:在西式料理中以肉汁为基底的酱料称Gravy，浓缩酱汁是这道料理的精华。

步骤8:上桌。