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用料
法芙娜钮扣巧克力80g动物性鲜奶油150g柠檬汁1颗三温糖15g蛋黄5颗鲜奶80g植物油50g莱姆酒少许低筋面粉(过筛)50g可可粉(过筛)30g蛋白5颗量三温糖60g柠檬汁少许融化的钮扣巧克力80g
法芙娜特浓巧克力瑞士卷的做法
步骤1:做法鲜奶+植物油放入厚底锅小文火加热(约70度)至油纹出现锅边起小泡离火起锅加入过筛低筋面粉&可可粉拌匀分次3次加入事先打散的蛋黄液，每次伴匀后再加入蛋液拌匀
步骤2:这时开始作巧克力奶油馅鲜奶油+砂糖打发(气温高时可隔冰块水比较好打发)打发约至8分时加入液态的法芙娜钮扣巧克力酱用打蛋器低速拌匀后放入冰箱冷藏备用
步骤3:烤箱预热180/140度再来打发蛋白，些许起泡后分3次加入砂糖跟柠檬汁少许至硬性发泡即可1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊用切拌的方式拌匀，将巧克力蛋黄糊倒回蛋白霜拌匀烤盘需预先铺好烘培纸，面糊倒入烤盘用拌刀排出空气后铺平送入烤箱170/130烤25min左右，烘烤过程中约10分钟须顾炉目视
步骤4:出炉后从烤盘拖出蛋糕于网架上将四边烘培纸撕开放凉(约10分钟)取一张白报纸将蛋糕体翻面，距离腰际的蛋糕体划刀不切断3道开始涂抹巧克力奶油馅
步骤5:涂抹巧克力奶油馅距离身体这端要厚一点，越往前途越薄，这样比较好卷最后准备杆面棍开始卷卷乐
步骤6:完成
步骤7:上桌