热情果朱古力马卡龙

特幼杏仁粉50g,糖粉50g,老蛋白18g,矿泉水12ml,老蛋白18g,黄色色素少许,可可粉少许,牛油8g,可可38g,热情果汁20ml

1、糖粉及杏仁粉过筛两次令粉幼细，做出的杏仁饼才会没有粒粒。

2、将食用色素与第一份的蛋白一起混合(我用的是wiltonlemonyellow的色膏，如用其他牌子/液体，可以先加少量混合，只要有黄色就足够)搅拌到均匀就差不多。之后将，这份老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上，不要搅拌。

3、先把蛋白打发，打至泡泡的状态就可以开始煮糖水。将砂糖及水放入小锅中，先搅拌好再开火，开火后就不会搅拌。用温度计辅助，糖水要煮到118度的softballstage。同时间蛋白一路打发，打发至拉起电动搅拌器时蛋白霜的尾部向下弯。当糖水煮到118度熄火，一路慢慢将糖水加入蛋白中，一路以最高速打发令两者混合打发至蛋白霜挻立有光泽，但要注意的是蛋白霜有可能四周弹出，所以最好用一个高身的盘。待蛋白霜冷却约37度。

4、将打好的义大利蛋白倒在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀搅混直至面煳有光泽，浓稠度如书中说溶岩流动似的。

5、将面煳入挤袋，用一个约1cm的圆形的挤咀，在牛油纸上挤出约3.5cm的圆形，每个相隔约2cm。挤咀要垂直对准圆形中心挤，完成时拉起挤袋。挤好后整个烤盘在桌上敲几下敲出空气，用筛撒上少少可可粉在macaron上。

6、在室温放30分钟令macaron的表面形成一层膜，这个30分钟只作参考，温度，湿度对放置的时间都不一样。可以用手指触碰macaron，如果macaron不黏手指就可以。

7、放入预热180度的焗炉焗9-12分钟。完成后取出放凉，完全放凉后撕走牛油纸。

8、热情果朱古力饀做法:1.室温放软牛油粒。2.加热热情果汁，同时隔热水煮溶可可。煮溶可可后离火，加入热情果汁混合。再加入牛油混合。3.入唧袋，放雪柜约15-30分钟至硬身，唧在macaron上。