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用料
蛋黄糊：蛋黄4个糖20克液体油40克鲜奶40克低筋面粉80克蛋白糊：蛋白160克糖80克奶油霜：无盐奶油80克糖粉20克洛神花酱45克纹路：抹茶粉少许
洛神花蛋糕卷的做法
步骤1:奶油霜：奶油软化加糖粉打松发,接着加入洛神花酱拌匀,即成洛神花奶油霜。烤盘180°C预热蛋黄糊：蛋黄加糖拌匀加液体油搅匀,再加入牛奶搅拌,接着加入面粉拌匀备用。取1~2匙蛋黄糊和少许的抹茶粉搅拌备用。蛋白糊：蛋白先打粗泡后加糖打发(糖分三次加入),打至发泡面糊不会流动,面糊呈勾状即可。蛋白糊取1~2匙与加了抹茶粉的蛋黄糊搅拌,入袋挤出线条在铺了防沾纸的烤盘上,以180°C烤一分钟,取出备用。蛋白先舀一些在蛋黄里轻拌匀,重复两次~接着再把蛋黄糊反倒回蛋白糊里,分次加轻轻的拌,入烤盘(请拿起烤盘轻敲一下,让空气浮起)
步骤2:以180°C烤15分(各家烤箱不同,如烤好时轻触摸如有弹性即可)。烤好时将四边的防沾纸撕下,以防内缩。取一张放沾纸盖在蛋糕上,翻转过来有纹路在上待凉~凉后请再将蛋糕翻转一次,纹路的在下,开头先切三刀(不可切到底)会较好卷,后面收尾斜切一片,(会较密合)。奶油霜抹上卷起,放冰箱待定形才能切喔！