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用料
12公分活动圆模2个装饰用核桃20g鲜奶33g炼乳5g蜂蜜5g低筋面粉40g玉米粉10g杂粮预拌粉（磨细）18g沙拉油27g蛋黄3颗54g蛋白3颗114g三温糖42g
杂粮戚风蛋糕的做法
步骤1:烘王烤箱：预热210/0（下火不预热）牛奶、炼乳及蜂蜜混合均匀，先隔水加热到40度的状态。
步骤2:面粉、玉米粉和杂粮粉过筛混合均匀
步骤3:沙拉油加热到油纹出现后，关火。
步骤4:将油倒入过筛后的干粉（面粉+玉米粉+杂粮粉）中，粉和油搅拌均匀
步骤5:加入湿性材料（牛奶、炼乳及蜂蜜），搅拌均匀。
步骤6:混合后，蛋黄一颗一颗分别加入面糊中，每颗蛋黄跟面糊搅拌均匀后，再加下一颗蛋黄，一共三颗。
步骤7:拌好后的杂粮面糊，先放一旁备用。
步骤8:蛋白霜：蛋白先打到粗泡，加入1/3砂糖，用中速打。
步骤9:打到细致泡沫后，再加1/3砂糖，用高速打。
步骤10:蛋白霜出现纹路，倒入最后的砂糖，用低速打到糖融化。
步骤11:打到干性发泡，有短小直立的弯勾，约7-8分发。
步骤12:将1/3的蛋白霜，拌入面糊中，由下往上，由中间往盆边切半圆的动作，轻轻拌匀。再加1/3的蛋白霜到面糊中，重复动作。
步骤13:最后，将整个面糊倒入蛋白霜的盆中，跟剩余的蛋白霜拌合。
步骤14:所有材料用切拌的手法彻底搅拌混合均匀，如果蛋白打的好，搅拌时不用怕消泡，拌匀的蛋糕糊，光滑细致，而且烤的时候不容易沉底，形成底部凹陷。
步骤15:每个净重150g(扣模具重后），共2个
步骤16:撒上适量核桃烘王烤箱：预热210/0，210/150烤12分钟、190/150烤18分钟(参考用)
步骤17:烤好时，用牙签或探针，测试没有蛋糕沾黏；或用手拍蛋糕表面，有澎澎声（不是沙沙声）；或蛋糕烤的时候会膨胀，从膨胀到最高处后，会再回缩一些些，蛋糕周围会有一点点脱模，就代表烤好了。烤好了，在桌面上敲一下，震出热气，可以防止蛋糕回缩，然后马上倒扣，放凉。
步骤18:完全凉透后，就可以脱模了
步骤19:松软又湿润~
步骤20:好吃!