草莓酱蛋糕卷

2621直角烤模1个无盐奶油9g牛奶21g蛋黄约4个72g白砂糖9g蜂蜜18g低筋面粉42g蛋白约3个96g糖39g

步骤1:事前准备

步骤2:蜂蜜隔水加热到40度

步骤3:把蛋黄跟白砂糖一起混合，慢慢加入蜂蜜，搅拌到蛋黄变白。

步骤4:蛋白打发起泡，因蛋白的水份很多，虽然打发起泡，但马上会分离产生稀松的感觉，为使砂糖能完全溶入，一开始就把砂糖加入即可。蛋白持续打，会呈现发泡状态，明显出现纹路。打发至不会流动时，最后以慢速搅打一分钟，将大气泡去除，成细致蛋白霜。

步骤5:把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌合，再加入过筛的低筋面粉，以左手将搅拌盆拉到面前，边搅动边搅拌，用刮刀将粉类从盆底翻起，由上面覆蓋下去般的搅拌，轻易的混合均匀。

步骤6:再把剩下的蛋白霜加入混合。

步骤7:奶油和牛奶隔水加热到80度，不能煮沸

步骤8:舀一些蛋糕糊，到奶油牛奶液中，用小支搅拌棒，快速搅拌均匀

步骤9:延著蛋糕糊的盆边，倒入奶油糊，搅拌均匀之后，倒入烤模中

步骤10:把面糊倒入模型时，要使用橡皮刮刀完全刮干净。最后残存在盆底的面糊，含入的空气较少，比重比上面的面糊稍重，若直接烘烤的话最后倒入的部分会较慢烤熟，可能还会半熟，或在中央隆起成山型，而无法烘烤均匀。因此把面糊全部倒入模型内，最后用汤匙轻轻搅拌，全部混合均匀。

步骤11:倒入模型时，四个角落插入刮板，以切开的方式，让面糊厚度均匀。将烤盘在桌面上轻敲数下震出气泡。

步骤12:烤箱预热：190/140，开始烤190/140烤13-18分钟，（放中层烤14分钟，闷3分钟出炉）烘烤后，连同模型一起在桌上敲一敲，使内部的热气散出。蛋糕出炉后一手拿着烤盘，一手抓着烤盘边的蛋糕纸，即可将蛋糕体从烤盘内拖出，接着放在网架上冷却。用手将四周的蛋糕纸撕开，好让蛋糕体散热。

步骤13:五分钟左右，即可将蛋糕体反扣，撕开底部的蛋糕纸散热。

步骤14:要卷蛋糕时，将蛋糕体尾端斜切，卷好后，才会服贴。首先用杆面棍，提起蛋糕体加力量卷入芯的部份，接着只需提高卷纸的程度，即可自然松软的卷起，最后一个末端朝下的状态，即结束卷的动作。

步骤15:抹内馅

步骤16:卷好，包保鲜膜，保持蛋糕的湿润度，放冷藏定形后即可。

步骤17:成功！

步骤18:边边有皱皱的，代表还没有完全烤干。

步骤19:上桌。