快速蒸熟萝卜糕

电子锅10人份小内锅一个外锅一个烘焙纸一张在来米粉400克水900cc萝卜1条650克虾米半碗油葱酥100克油少许胡椒粉三匙盐两小匙外锅水450CC香油少许

步骤1:米粉400克加水750cc(5杯水)，拌开

步骤2:加入两小匙盐，拌开

步骤3:萝卜刨成条丝状

步骤4:洗净后泡开虾米去掉过重的咸味，再将虾米切碎

步骤5:倒入少许油煸香虾米

步骤6:倒入萝卜丝，拌炒，胡椒粉三匙，拌炒

步骤7:待拌炒萝卜丝有呈现半透明状态时，(主要是要避免在蒸萝卜糕时，萝卜丝再出水会影响到Q弹度)。途中加入150cc水(1杯水)，(继续让食材烹煮至味道融合，大约3~5分钟左右)

步骤8:待萝卜丝呈现透明状态，加入调和好的在来米水，维持小火，继续拌翻拌炒，此时食材开始糊化中。

步骤9:食材糊化至50%时加入油葱酥，(此时因糊化状态增加所以拌翻炒会觉得手感越来越重)。

步骤10:食材糊化至70%时取一小内锅，铺上烘焙纸，倒入萝卜糕糊于锅中，一边倒入一边按压整型。

步骤11:整型完成时，倒少许香油涂抹于萝卜糕糊面，可形成蒸萝卜糕面的防护层，避免食材吸入水蒸气。

步骤12:取外锅倒入450CC(3杯水)于锅内

步骤13:将小锅放入外锅中

步骤14:盖锅，按下煮饭键，等到听到内锅水滚声或排气孔冒出水气时，继续让它炖煮20分钟。待20分钟后，按回保温键。不开锅，不拔掉电源，保持保温状态。

步骤15:不开锅，闷一个小时后，在开锅取一筷子直戳萝卜糕至锅底，拉出，检验是否还有粉浆未熟状态。完成，开锅！放凉

步骤16:微温时拆开烘焙纸