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用料
蛋黄140g糖A20g蜂蜜30g蛋白210g糖B60g低筋面粉50g玉米粉20g牛奶45g植物油25g牛奶120g香草荚1/4根蛋黄35g糖C20g低筋面粉4g玉米粉4gCreamcheese120g鲜奶油200g糖D3g海藻糖3g
北海道乳酪蛋糕卷的做法
步骤1:制作蛋黄糊蛋黄+糖A+蜂蜜隔水加热至32度
步骤2:搅拌器打发
步骤3:打到变白
步骤4:蛋白分次加入糖B打到8分发尾端呈弯勾状
步骤5:混合蛋黄糊与蛋白霜
步骤6:低筋面粉与玉米粉过筛加入，拌匀
步骤7:牛奶与植物油混合取部分面糊加入牛奶与油混合液中，混拌均匀再倒回面糊中拌匀
步骤8:
步骤9:拌好的蛋糕糊倒入烤盘190/150烤12-15分钟
步骤10:制作内馅香草籽刮下加入牛奶
步骤11:加热
步骤12:蛋黄加糖C拌匀
步骤13:加低筋面粉与玉米粉加热的牛奶倒入拌匀再倒回锅中回煮至滚整锅过筛
步骤14:乳酪拌入
步骤15:鲜奶油酱+糖+海藻糖打发
步骤16:打发鲜奶油
步骤17:混合香草乳酪与打发鲜奶油
步骤18:烤好的蛋糕
步骤19:内馅均匀铺在蛋糕上
步骤20:将杆面棍放在烘培纸后，连同蛋糕慢慢提起
步骤21:慢慢往前推，卷起蛋糕
步骤22:杆面棍往后压紧放入冰箱冷藏定型
步骤23: