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用料
水125公克鸡蛋液120公克米粉100公克油75公克牛奶25公克
无麸质纯米泡芙的做法
步骤1:先将材料秤量好，米粉、蛋液要先过筛。这次油品使用高发烟点的冷压初榨橄榄油。
步骤2:油、水和牛奶入锅先煮沸，关火，迅速倒入米粉搅拌，直至所有米粉都吸到油水。
步骤3:步骤2的锅子离火放冷，降到60度C以下，倒入蛋液，拌匀。
步骤4:步骤3倒入PE小袋并剪一小洞(或挤花袋+花嘴)在烤盘纸上挤出适当量，保持间距。烤箱先预热200度C。
步骤5:入烤箱，上火170度C、下火150度C，烤至表面着色，上火也调整成150度C，烤约25~30分钟。
步骤6:想要更酥脆的口感~刚烤完时，仍置于烤箱中直到自然冷却，则外皮非常酥脆也不会塌陷。