蒜头芋仔排骨汤

蒜头A180g芋头(去皮)600g猪排骨600g酱油2大匙米酒1大匙水(约)1200cc盐少许米酒3大匙酱油3大匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙胡椒粉适量蒜头B5瓣太白粉(玉米粉)1茶匙太白粉45大匙

步骤1:1.准备所有食材。芋头削皮(会手过敏痒者可带手套)，清洗，切滚刀块或方块状。(可事先冷冻一夜，因组织破坏较易熟)

步骤2:2.猪排骨加入[醃料]，搅拌均匀。

步骤3:3.以保鲜盒盛装放入冷藏，醃渍1夜。

步骤4:4.蒜头去头尾脱膜，不切。

步骤5:5.起锅，放入适量的食用油，开中火将油烧热(170度C)或以竹筷放入油锅，有大量的油泡即可。

步骤6:6.放入芋头，炸至表面微微恰恰即可捞起，沥油备用，(先关火)。

步骤7:7.准备[裹粉]，将醃渍好的猪排骨以纸巾拭去醃渍的汤汁，表面均匀的裹上一层薄薄的粉。

步骤8:8.逐一的将猪排骨裹粉完成，并使其反潮。

步骤9:9.开火，再让油温到160度C或以竹筷放入油锅，有大量的油泡即可，逐一放入沾粉的排骨。

步骤10:10.转小火炸至表面呈金黄色即可。(起锅前10秒可转中火逼油一下再起锅，关火)。

步骤11:11.以漏勺捞起沥油。

步骤12:12.起锅放入少许油，开小火，放入蒜头的1/3量，炒香至外表上色(金黄色)即可锅。(剩余的蒜油可做其他料理炒菜等...使用)

步骤13:13.备电锅内锅，放入步骤6.芋头、步骤11.猪排骨、步骤12.炒香蒜头及未炒的2/3生蒜头。

步骤14:14.加入水、米酒与酱油。

步骤15:15.放入电锅，外锅加1杯水，盖锅盖，按下电源烹煮。

步骤16:16.待电锅跳起，加入盐调味即可起锅。

步骤17:17.盛碗或整锅上桌。