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用料
鲜奶250g面包专用粉500g糖40g盐巴6g全蛋100g干酵母5g无盐奶油50g猪油120g全蛋80g白胡椒粉4g青葱200g盐巴8g全蛋液20g
古早味葱油面包的做法
步骤1:葱先洗净，切半后，葱管的尾端也要切开，直立晾干
步骤2:摊开晾干
步骤3:葱白前端晾干到有突出一截，葱更有香气，可以提早一天处理葱。
步骤4:事先备料：在夏天，所有材料都需事先冷藏，麦典面包专用粉一包就是500g包装，中型鸡蛋2颗净重约100g，一起都先秤好放冰箱冷藏。奶油事先切丁，要用时，提早15分钟从冷藏室拿出软化。
步骤5:鲜奶→面粉→糖、盐→鸡蛋→新鲜(干)酵母，依序放入搅拌盆
步骤6:用饭匙搅拌到看不太到干粉
步骤7:倒在桌面上开始计时，揉三分钟
步骤8:揉了三分钟后整出光滑面
步骤9:休息20分钟
步骤10:面团拨开成扁圆状，加入奶油，揉三分钟
步骤11:揉了三分钟后，让奶油吃进面团
步骤12:休息20分钟
步骤13:再揉三分钟
步骤14:最后休息20分钟
步骤15:20分钟后，即完成面团揉制，接着做基发
步骤16:将面团整出光滑面，放入宽大的盒子，盖上盖子，在28度的环境中，基发45分钟
步骤17:基发后，变成2倍大，面团充满空气
步骤18:分割每个58g/16个，滚圆
步骤19:滚圆后，盖上塑胶布，上面再盖一块拧干的湿布，避免面团表皮干燥，松弛10分钟
步骤20:二次滚圆
步骤21:第一次发酵20分钟
步骤22:面团表面剪十字
步骤23:第二次发酵20分钟烤箱预热：220/220
步骤24:拌葱花馅，(猪油+全蛋液+白胡椒)发酵好前三分钟再加葱花和盐巴
步骤25:面团刷上全蛋液
步骤26:满满的葱，不用客气全加进去，油水要滤掉
步骤27:猪油量很多，烤的时候像油煎一样，220/220烤15分钟
步骤28:一、25*25公分的不锈钢烤盘，有点太小，再大一点的烤盘比较适合二、不锈钢烤盘上色比较慢，时间有加长，面包侧腰上色还是不太够三、配方中的猪油可以改成90g，鸡蛋1颗。
步骤29:手撕餐包，一丝一丝的
步骤30:2017.7.23烤盘28*28公分的刚好，如果没加葱，配方中的奶油可以多加个10g，奶油香气会更浓郁(烤温220/210烤16分钟，放下层)
步骤31:完成