花生水晶车轮饼

A.地瓜粉100公克，糯米粉40公克，水120㏄，B.细砂糖150公克，水320㏄，C.鲜奶油200公克，奶油15公克，D.全蛋80公克，细砂糖60公克，炼乳50公克，玉米粉15公克，E.原味花生抹酱50公克，F.日式饼皮面煳适量

1.材料A中地瓜粉与糯米粉过筛后，混合加入材料A的水拌匀；材料B混合后加热煮至细砂糖融化，备用。

2.将作法1的材料A与B混合后，隔水加热煮至呈胶凝状，即是水晶麻糬，放凉备用。

3.将材料C的鲜奶开小火煮至85℃后熄火，加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。

4.将材料D中的全蛋与细砂糖放入钢盆中，用直型打蛋器拌打均匀，加入炼乳与玉米粉拌匀，再慢慢加入作法3拌匀。

5.将作法4以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状，再加入作法1的原味花生抹酱拌匀即成花生馅。

6.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内（约5分满）。

7.待作法6烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后（但中间的面煳仍成煳状），用桿面棍旋开面煳，待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法5的花生馅，再于放入一小块作法2的水晶麻糬。

8.待作法7的面煳略干后，将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面煳成形即为底部（但中间的面煳仍带点煳状），用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。