豆沙酥饼

市售豆沙泥375g蛋黄1颗高筋面粉125g低筋面粉75g糖粉40g盐2g猪油或无盐奶油60g温水90g低粉200g猪油或无盐奶油100g

步骤1:分别将油皮和油酥皮的材料混合成团后，用保鲜膜包起来，冷藏。油皮制作时面粉和盐、糖等材料需先混匀后才放猪油和水。油酥制作时尽量以筷子或搅拌棒进行混合，以免手温融化猪油造成沾黏。

步骤2:先将豆沙泥分成15颗揉圆后用保鲜膜盖起来备用。取出油皮秤重后等分成15份，揉圆备用。油酥取出后秤重等分15颗揉圆后压在油皮上。再用油皮将油酥包起，开口捏紧，口朝上摆放。

步骤3:桌面和杆面棍用面粉抹一下，取一颗皮用手掌略压后，用杆面棍从中间上下轻杆成橄榄型后，用手指轻推卷起成长柱型。依续橄、卷好后；取第一个卷好的长柱型，开口朝上从中间轻杆成长条型，再卷起成短柱型，依续都要杆、卷成短柱型。

步骤4:取第一个卷好的短柱型，用手掌压扁后杆成中间后厚外圈薄的圆型，滚好后面皮翻面，包入略压扁的豆沙球，先包成半月型，开口都捏紧后再捏造型。

步骤5:依续完成后，烤箱预热到170度。

步骤6:抹上蛋黄液（1个蛋黄+少许水打散）

步骤7:入烤箱烤10分钟后取出转方向再烤15分钟到表面金黄即可。