川味回锅肉

五花肉2大条,花椒少许,干辣椒少许,甜椒(或青椒)1颗,洋葱(可加可不加)半颗,姜少许,青葱(或蒜苗)1根,蒜头4-5瓣,五香豆干(可加可不加)少许,豆瓣酱少许,甜面酱少许,绍兴料酒少许,酱油少许,冰糖少许,高汤少许

1、煮一锅热水，加入少许姜片，米酒，五花肉川烫走活水去腥。蒜头切末，甜椒切块，葱(正统是用蒜苗)切段。有豆干就切片。

2、川烫好的五花肉切片。我用不沾锅，锅中不用放油(如果锅子很沾黏，可下一点点油)，五花肉片铺平小火香煎。他们会出很多油，将肉片外煎的香香的，待会才会外香里嫩~煎好后先盛起。

3、油锅开小火，尽量别让油温太高，放入花椒粒(约一小汤匙)小火慢慢煸香，煸香后将花椒粒挑出。下豆瓣酱炒香，豆瓣酱如果黏锅可以下一点料酒，一点点酱油，蒜末，一起炒到豆瓣酱香味跟红油出来。加入五花肉片，干辣椒，甜面酱继续炒。(豆瓣酱与甜面酱比例约2:1，我通常是2大匙豆瓣酱配1大匙甜面酱)

4、五花肉片与酱料们炒香后，加清水+料酒+一些些高汤(没高汤可用鸡粉)+一把冰糖，盖锅炖煮一下。尝尝味道小心别弄太咸了。煮滚后确定不会太咸后，开大火，加入甜椒块与蒜苗段，炒或炖到"收汁"完成就可上桌