柠檬凝乳生乳酪

8吋圆形活动模具1个冰开水1小锅奇福饼干110g无盐奶油55g奶油乳酪2盒432g白砂糖50g原味优格130g柠檬汁30g动物性鲜奶油70g吉利丁片2.5片鸡蛋2颗砂糖100g柠檬汁80g无盐奶油80g

步骤1:先将所有食材准备好；将奶油乳酪放置锅内待软化；用一小锅冰开水将吉利丁片泡软取出备用

步骤2:※饼干底层※将饼干放入塑胶袋内，隔着塑胶袋把饼干敲碎，将饼干屑倒入一个碗内后倒入已用微波炉快速溶化的无盐奶油

步骤3:将饼干放入8吋圆型活动模具内压平后放冷冻快速冰冻定型

步骤4:※柠檬乳酪糊※软化的奶油乳酪搅拌一下后加入白砂糖搅拌一下后再加入原味优格，搅拌滑顺后再倒入柠檬汁搅拌均匀后备用

步骤5:※柠檬乳酪糊※取另外一个锅子倒入动物性鲜奶油+已泡软的吉利丁片，用隔水加热，搅拌至吉利丁溶化(温度温温的就可让吉利丁溶化，不用到太热)

步骤6:※柠檬乳酪糊※步骤5倒入步骤4搅拌均匀即完成柠檬乳酪糊，此时将步骤3的模具取出将柠檬乳酪糊倒入后封上保鲜膜先放入冷冻快速定型

步骤7:※柠檬凝乳※取一锅将砂糖、柠檬汁、鸡蛋搅拌均匀后，使用隔水加热一边加热一边搅拌，直到液体变成有点稠稠的就可以离火，然后再放入无盐奶油(此时凝乳有温度故可以溶化无盐奶油)，搅拌均匀后备凉

步骤8:一定要确定※柠檬乳酪糊※有凝固且※柠檬凝乳※已冷却；才可以将柠檬凝乳倒入乳酪糊上层。完成后只须放入冷藏冰箱冰至少6小时以上(我是都冰隔夜)

步骤9:隔天取出待室温一下子(因夏天热)，直接脱模即可切片使用^^