芒果冰淇淋

蛋黄3颗细砂糖130g鲜奶400ml动物性鲜奶油250ml香草荚酱2.5g盐巴1小撮芒果泥280g细砂糖45g柠檬汁25g

步骤1:蛋黄牛奶液：3颗蛋黄、130g细砂糖、400ml鲜奶全部倒入厚底锅，搅拌均匀。

步骤2:小火加热，不断搅拌，加热到有冒烟不要煮滚，立即离火。（温度约80度）

步骤3:离火后，倒入全部的鲜奶油，搅拌均匀。加一点点香草荚酱和一点点盐巴，然后完全冷却。盖保鲜膜放冰箱冷藏。(可以前一天做好，隔天再做后续的步骤)

步骤4:芒果泥：芒果去皮去核后，称重280g，打成芒果泥（打碎一点，做出冰淇淋才会细致）。

步骤5:放入45g的细砂糖和25g柠檬汁，搅拌均匀。

步骤6:盖保鲜模膜冰箱冷藏1小时。

步骤7:组合：蛋黄牛奶液+芒果泥一起加入搅拌盆蛋，用手动打蛋器搅拌均匀后，放进冷冻库。

步骤8:约2个小时

步骤9:2个小时后(冷冻库拿出来的样子)，冰淇淋中间仍是有流动性，周围已经凝固，用电动打蛋器，全部打均匀，动作要快，一边打进空气一边不要让冰淇淋溶化过久（每次搅打时，全程用一档，最低速）

步骤10:再2小时(冷冻库拿出来的样子)，重复步骤9的动作前两次打是打不发的，会有很多泡泡~~打了很多泡泡，之后就去冷冻半小时再拿出来打，如此反复就越来越发。

步骤11:打好后再放入冷冻库，之后每隔30分钟，重复步骤9的动作，这样至少要4次以上，做出的冰淇淋才不会有过多冰渣(一共要搅打四次)。

步骤12:30分钟后，重复步骤9的动作，完成后，再放回冷冻库。

步骤13:第四次搅打前的样子

步骤14:第四次搅打后，经过几次搅打，鲜奶油慢慢被打发，冰淇淋液也充满空气，呈现膨发状态。这时再放入冷冻库冻30分钟，就可以再拿出来分装入盒进冻库，过一晚，就是好吃的芒果冰淇淋

步骤15:做好的冰淇淋总重约1100g

步骤16:酸甜酸甜好新鲜

步骤17:完成