用料

猪脚2支蒜1支辣椒1根蒜头1球水600cc米酒约100cc酱油150~200cc冰糖2~3大匙

卤猪脚的做法

步骤1:先以冷水汆烫法汆烫猪脚汆烫约15分钟左右。(可丢入几片姜片去腥；过程中不时将浮末捞起)

步骤2:冲冷水清洗，以热涨冷缩的原理增加猪皮的Q弹度。(更讲究的方式，可混合冰块一起冲洗)

步骤3:将汆烫与洗净好的猪脚放入铁锅中，下蒜白(先下蒜白，蒜叶起锅前再下)、辣椒、蒜头、米酒、酱油、冰糖及约600cc的水，以中小火侯炖煮，开始炖煮过程中，翻转猪脚使之与酱汁融合均匀上色。

步骤4:盖上锅盖，待煮滚后转小火炖煮1小时，再焖煮1小时，开盖下蒜叶就可以上桌囉！

步骤5:完成。

---

---