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用料
蛋黄三颗橄榄油30ml低筋面粉55g橙汁35ml柳橙皮适量蛋白3颗细砂糖40g
橙香戚风蛋糕的做法
步骤1:材料预备*搅拌面糊：蛋黄+油+橙汁+低筋面粉+柳橙皮*打发蛋白：蛋白+细砂糖*烤箱预热170度(上下火)
步骤2:把蛋黄、植物油及橙汁混合搅拌
步骤3:加入过筛的低筋面粉及柳橙皮搅拌均匀*勿过度搅拌面糊出筋，成品容易回缩*
步骤4:打发蛋白及分3次加入砂糖*蛋白打至粗泡后加入40g砂糖的1/3，继续打至细致后，再加入1/3，最后再续打后加入剩下1/3，打至尾端弯曲光泽细致的湿性发泡。(过度打发会造成蛋糕组织粗糙气孔较大)
步骤5:取1/3份量的蛋白霜，混入蛋黄糊中，用橡皮括刀延著盆边翻转，以切拌方式拌均匀再依序把剩下蛋白霜混入蛋黄中拌匀
步骤6:倒入烤模*轻敲两下把多余泡沫震掉*以180烤10分钟后用刀在蛋糕表面划线再以170烤40分钟烤至完成。*烤完一定要记得倒扣蛋糕免得缩水喔！**纸烤模选用六吋三久行戚风蛋糕纸模*