迷你酥皮蛋挞

低筋面粉200g,细砂糖60g,黄油40g,清水84g,低筋面粉240g,黄油176g,细砂糖160g,清水355g,鸡蛋5颗,淡奶100g

1、将塔皮所有材料秤好备用

2、塔皮-水皮i)将全部材料加入搅拌桶，用勾状搅拌棒，中速搅拌成团。ii)取出面团，分割成60个搓圆，松弛20分钟备用。

3、塔皮-油皮i)将全部材料加入搅拌桶，用叶状搅拌棒中速搅拌成团。ii)取出面团，分割成60个搓圆备用。

4、塔皮i)将水皮包入油皮，搓圆，松弛20分钟ii)把面团杆平卷起，松弛20分钟iii)把面团杆平卷起，松弛20分钟

5、塔水i)把清水煮沸后加入细砂糖，用搅拌器打至起泡，待凉备用模具i)将模具涂上一层白油备用

6、塔皮i)把面团杆成圆形后，放入模具整型，把边缘多余的面团去除，休息30分钟

7、塔水i)鸡蛋打散搅拌均匀备用ii)将鸡蛋加入煮好的糖水中，并加入淡奶，搅拌均匀iii)将蛋水过滤3次备用

8、i)烤箱预热180°cii)将塔水倒入塔皮内8分满，入烤箱烘烤25分钟左右，直至塔水凝固iii)取出待凉脱模即可享用