自制汉堡排

汉堡模6个高筋面粉250g低筋面粉25g奶粉10g盐巴3.75g即发干酵母2.5g水190g砂糖20g无盐奶油20g芝麻适量

步骤1:所有材料(除了奶油外)，放入搅拌钢，搅拌成团出筋，时间约7分钟(预留20cc的水，适需要再加)

步骤2:面团休息15分钟，小红也休息

步骤3:休息结束，加入室温奶油搅拌，中间若黏钢，要刮钢

步骤4:搅拌到大约8-9分钟，将面团拿出来在工作台上折出光滑面，切一小块测试薄膜

步骤5:第一次发酵：打好的面团放在抹了一点点油的钢盆里面，发酵到2倍大（30度我约40分钟）

步骤6:手指头沾面粉，搓面团约手指头2节深，面团洞口会有一点点回缩，但不会完全回缩(发酵不够)或坍掉(发酵过度)，就好了

步骤7:基发好的面团轻压出空气，分割6份(82g)，滚圆，松弛15分钟

步骤8:成形：手掌抹一些手粉，将松弛好的面团折出光滑面整成圆形，放入模具（内寸10×H3.5cm），轻压面团定型

步骤9:最后发酵：38度环境发酵60分钟(天气冷时，可以用烤箱的发酵模式)，进炉前表面刷过筛后的全蛋液2次(等第一次蛋液稍为乾，再刷第二次蛋液)，洒上芝麻发酵约8成时，记得预热烤箱

步骤10:烘烤：180/18015分钟我的烘王210/210放下层烤18分钟（烤10分钟后，掉头，再烤8分钟）

步骤11:出炉后，马上拿出来放在凉架上放凉，就完成了~~

步骤12:加上喜欢的配料，就是好吃的汉堡排