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用料
绿豆仁100g冷水200g细砂糖60g无盐奶油20g猪绞肉100g红葱头2瓣熟白芝麻1大匙［调料］酱油1大匙［调料］米酒1大匙［调料］糖1/2大匙［调料］盐1/4茶匙［调料］白胡椒粉少许中筋面粉80g糖粉10g无盐奶油25g冷水45g低筋面粉80g无盐奶油35g
好吃的绿豆碰的做法
步骤1:洗净绿豆仁（去壳绿豆），泡200g的冷水2小时
步骤2:直接放入电锅，外锅放一杯水蒸一次至手可以轻易捏碎绿豆仁的程度
步骤3:用叉子搅成泥状
步骤4:倒入锅中，依序加入无盐奶油跟细砂糖，用小火炒至可以成团即可关火，放凉备用（此过程约10分钟，必须不停的搅拌避免烧焦）
步骤5:［鲁肉内馅］熟白芝麻放入塑胶袋里用杆面棍杆碎（香气才会出来）
步骤6:放一些植物油，爆香红葱头
步骤7:加入绞肉炒至变色，再加入调味料用小火炒至汤汁收干
步骤8:最后加入压碎的白熟芝麻拌炒，关火放凉备用
步骤9:绿豆内馅平均分为12等份，滚圆（一分约g)
步骤10:绿豆内馅用手压平后，放入适当的内馅捏成圆形备用
步骤11:［油皮］无盐奶油加入细砂糖大致搅匀
步骤12:加入过筛的中筋面粉大致搅匀，再加入水用手大致混合
步骤13:接着用手搅拌5-6分钟至均匀柔软的面团即可（水分不能太少，识情况酌量增减），放入盆中用保鲜膜盖著醒40分钟
步骤14:［油酥］低筋面粉过筛，加入无盐奶油（无盐奶油不要回复室温到太软的程度以免影响操作）
步骤15:用手大致混合均匀成面团状，放入盆中用保鲜膜包覆，放入冰箱备用（不要过度搅拌，以免出筋影响口感）
步骤16:［混合油皮油酥］将醒好的油皮分成12等份捏成圆形用保鲜膜覆蓋保湿
步骤17:如图
步骤18:冰过的酥皮也分成12等份滚圆备用
步骤19:将油皮压扁杆开，光滑面朝外，包入一个酥皮用虎口收紧捏成圆状
步骤20:将面团稍微压扁，杆成椭圆状
步骤21:光滑面朝下，由短向卷起
步骤22:收口处朝下，盖上保鲜膜，让面团休息15分钟
步骤23:休息好的面团一样杆成长形后翻面
步骤24:由短项卷起
步骤25:收口处朝下，再盖上保鲜膜休息15分钟
步骤26:休息好的面团收口处朝上，用大姆指从中间压下
步骤27:两端朝中间捏紧，压扁
步骤28:用杆面棍杆成约15cm的圆片
步骤29:光滑面朝外，包入一个绿豆内馅，用虎口收紧，变一个圆形
步骤30:压成扁状（可自行看要不要点上红点，如要点红点可使用蔓越梅汁）
步骤31:放入已遇热的烤箱170度10分钟，转调150度续烤15分钟（最后15分钟烤温不可过高，以免上色）
步骤32:完成