蛋黄酥

中筋面粉300公克冰水150cc无水奶油105公克细砂糖45公克低筋面粉300公克无水奶油120公克红豆沙870公克核桃300公克蛋黄3颗酱油3滴白芝麻黑芝麻少许

步骤1:将油皮材料放入面包机内用乌龙面(40)行程跑约5~6分钟静置醒约20~30分钟(也可用手揉将过筛的粉类加入奶油与水慢慢搅拌搓揉成面团即可)约5~6分钟

步骤2:分割重量-油皮20g一个/油酥15g一个/豆沙核桃馅40g豆沙分成29等份+核桃10g(大颗粒)捏成圆球

步骤3:将醒好油皮分成29个,捏成圆形放入冰箱冷藏(10分钟).

步骤4:将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将奶油及粉搓揉均匀揉成团后,油酥分成29个揉成小圆球(放冰箱冷藏)

步骤5:取出油皮面皮压平秆开,包入油酥收口捏紧(收口向下)(放冰箱冷藏)约10分钟

步骤6:烤箱预热200度.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形三折后再秆一次卷起(松弛10分钟）

步骤7:油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,然后将小面团压扁秆开成圆形后包入豆沙球

步骤8:将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形间隔整齐排放在烤盘上200/190入炉烤20分钟

步骤9:刷二次蛋黄液放少许白芝麻再续烤5~8分。

步骤10:(中途取出麻烦小心烫,但颜色较金黄美丽)

步骤11:切面图

步骤12:完成上桌