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用料
鸡胸肉一副醃料适量姜片5片蒜头3颗葱5枝辣椒3根调味：椒麻酱一大匙椒麻花生粒一小把
辣炒鸡丁的做法
步骤1:将醃料（米酒、酱油、椒麻酱）全部倒进鸡胸肉拌匀，可以加两小匙的太白粉，这样鸡胸肉会比较嫩，醃渍入味2～3小时，天气热记得放冰箱。
步骤2:起油锅，放鸡胸肉下去煎。稍微翻面一下，煎到表面变色即可，待会还会再回锅炒，所以不用煎到全熟。先把煎过的鸡胸肉捞起来备用。
步骤3:用原锅（不需洗）利用锅里的余油，爆香葱白、姜片、蒜片。炒到香气飘出来。
步骤4:把刚刚煎到半熟的鸡肉放回锅里一起炒。
步骤5:下一大匙的豆油伯椒麻酱、椒麻花生粒，继续拌炒。
步骤6:炒到鸡胸肉表面的酱汁稍微收干之后，撒下辣椒片和葱绿，拌炒两下即可上桌。