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用料
蛋白516G糖257G塔塔粉4G盐1G冷水209G可可粉65G沙拉油199G低筋面粉240G泡打粉2G苏打粉1G蛋黄257G核桃120G动物鲜奶油300G砂糖30G苦甜巧克力150G动物鲜奶油165G
浓情巧克力卷的做法
步骤1:将沙拉油加热至60度
步骤2:加入可可粉拌匀加入冷水拌匀
步骤3:加入蛋黄拌匀低筋面粉和泡打粉苏打粉过筛倒入步骤3
步骤4:蛋白加糖/塔塔粉/盐一起打至湿性发泡.
步骤5:取1/3蛋白拌匀.再加2/3拌匀
步骤6:倒入烤盘铺匀.上火190下火130.先烤15分换边.关上火再烤10分左右
步骤7:取出放凉
步骤8:翻面成形
步骤9:鲜奶油加入砂糖隔水加热
步骤10:搅拌溶解的巧克力下面放入冰块盆中避免搅拌升温
步骤11:拌入另一份鲜奶油
步骤12:涂匀在蛋糕体上
步骤13:撒入核桃
步骤14:边缘用刀轻划三刀以便卷起
步骤15:卷起成形1
步骤16:卷起成形1
步骤17:完成切块